domingo, 9 de octubre de 2011

Ravioli de boletus y calamar a la gorgonzola

Hoy es  festivo en mi comunidad, 9 de octubre. Se conmemora la entrada a la ciudad del rey Jaume I en 1238; además es nuestro particular día de los enamorados, y para celebrarlo he decido hacer una receta especial: ravioli de boletus y calamar a la gorgonzola.






RAVIOLI DE BOLETUS Y CALAMAR A LA GORGONZOLA Y SINFONÍA DE GAMBONES EN TEXTURA CRUJIENTE 

Ingredientes para los ravioli (para 4 personas):

* 200 gramos de placas de lasaña de espinacas al huevo.
* 2 calamares grandes.
* 1 pimiento verde italiano.
* 2 dientes de ajo.
* mozzarella.
* 150 gramos de queso gorgonzola.
* 250 ml. de nata líquida para cocina.
* sal y pimienta.
* Aceite de oliva virgen extra.


Ingredientes para los gambones:

* 12 gambones grandes.
* Perejil.
* Huevo.
* Harina.
* Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Antes de ponernos a hacer cosas encendemos el horno y lo dejamos a 180º. De esta forma, mientras hacemos la preparación de los ravioli y los montamos, tendremos el horno listo a la hora de introducir nuestra receta en él.

En una sartén honda ponemos aceite, sal y añadimos el calamar cortado muy finito. Sofreímos bien. A mitad del sofrito del calamar, echamos el pimiento verde italiano junto con los boletus cortados a tiras muy finas. Una vez hecho este sofrito, lo reservamos aparte.




 Llega el momento de hervir la pasta. Ponemos una olla con agua y sal, esperamos a que empiece a hervir el agua y vamos incorporando las placas de lasaña una a una. Cuando estén hervidas, las vamos sacando de una en una y las metemos en una olla que habremos preparado que contendrá agua fría y cubitos de hielo. Cuando tengamos todas la pasta fría, la extenderemos sobre un paño.




Ahora es el momento de montar los ravioli. Con una cuchara sopera, cogemos parte de la mezcla que hemos obtenido de boletus y calamar. Centramos en la placa de lasaña el montadito y añadimos por encima un poquito de mozzarella. Una vez hechos todos los paquetes, es hora de pasarlos a una placa de horno, en la cual pondremos papel de aluminio y espolvorearemos de harina, tal y como vemos en la foto siguiente:


 De esta forma, reservamos los ravioli para más tarde y ahora vamos con los gambones. Lo primero que debemos hacer es pelarlos. Debemos quitarles la cabeza y pelar el resto de la cola a excepción de la punta, la cual dejaremos, tal cual podemos ver en la foto siguiente:





Sobre los gambones espolvoreamos un poquito de perejil. Ahora llega el momento de preparar el crujiente. Para esto, batimos un huevo y lo dejamos en un plato hondo. Además, ponemos harina en otro plato hondo. En una sartén ponemos aceite y esperamos a que esté bien caliente. Mientras este proceso se lleva a cabo, pasamos los gambones por huevo y harina, de forma que quedarán bañados por la mezcla de ambos elementos. Con el aceite bien caliente hacemos dos cosas muy importantes:

1) ¡Es el momento de meter la placa de horno con los ravioli en el horno! Ocho o diez minutos serán suficientes.

2) Añadimos los gambones en el aceite bien caliente. En tres o cuatro minutos estarán listos y, lo más importante, crujientes.

Sólo nos queda reservar todo un par de minutos, el tiempo necesario para preparar la salsa de queso gorgonzola. Muy fácil, ponemos el queso gorgonzola en un cazo y vertemos sobre él la nata líquida y una pizca de pimienta. Vamos moviendo con una cuchara de madera lentamente hasta conseguir una salsa uniforme.

Sólo nos queda emplatar. En este caso, he optado por espolvorear un poquito de pimentón ducle, un pequeño hilo de caramelo líquido y unos piñones. No obstante, esto queda ya a gusto de cada una. Y el resultado ya lo habéis visto.

Espero que sorprendáis a todos y os guste. Es una receta fácil de hacer y, en general, siempre da buen resultado porque la pasta y el queso gusta a casi todos.

Y AHORA PASAMOS AL DULCE:

Como os decía anteriormente, además de ser el día de la comunidad, también se celebra San Dionís, que es nuestro día de los enamorados. Según la tradición, los hombres regalan a su mujer unos dulces de mazapán con formas de frutas y hortalizas envueltos en un pañuelo. Se llama la mocaorà (pañuelo en valenciano). Esta tradición se remonta al siglo XVII cuando, tras la Guerra de Sucesión, los Decretos de Nueva Planta prohibieron la celebración de la entrada de Jaime I en Valencia. Como respuesta a la prohibición borbónica, los panaderos empezaron a producir unos dulces de mazapán que representaban los cohetes que ya no se podían hacer sonar, pero al mismo tiempo, por su forma fálica o redonda recordaban los órganos sexuales masculinos y femeninos. Son los llamados piuleta i tronador (la nomenclatura tenía una connotación sexual muy presente), junto a estos se añadieron las frutas y verduras como símbolo de fertilidad de la Huerta Valenciana. Poco a poco, el pañuelo dio nombre a esta festividad que ha dado lugar a nuestro día de los enamorados. También es tradición que las mujeres conserven cada pañuelo que se les regala como prueba de amor.

A mí me hace especial ilusión porque mi pareja no es de aquí y, sin embargo es la primera vez que me regala los dulces,  ha sido muy bonito ya que no me lo esperaba y quería compartirlo con vosotr@s.







Siempre vuestra, Pauline.

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42 comentarios :

Vicky dijo...

Hola! gracias por el comentario y por seguirme. He estado mirando tu blog y me encanta, es bastante completo y tiene consejos y opiniones de todo tipo, así que te sigo desde ya.
Un beso
P.D: el plato tiene muy buena pinta :)

Coquetíssima dijo...

Mmmm, que buena pinta tiene todo! Los dulces, mmm, que ricosss!!! Un besazo, y disfruta lo que queda de día! ;)

Alba v dijo...

gracias por pasarte por mi blog! desde ahora tambien te sigo! por cierto que buena pinta tiene todo!!! besitos

Aydita dijo...

Que ricos los boletusssss!! :D Besos

Mimibu dijo...

mmm me has dado hambre xD...pero aquí no se consiguen gambas T_T...lo de la tradición del pañuelo y los dulces de mazapan no la conocía...meparece muy chulo!!...en fin, me ha gustado aprender un poco más...si quieres pasarte por mi otro blog...quedas invitada también (es sobre todo de nail art...pero un poco de todo), un besote

ME PONGO LO QUE ME GUSTA dijo...

Hola que buena pinta tiene esa receta me la apunto,felicidades por ese regalo que ademas es comestible,besos.
Inma.

Merxe adicta a Primark dijo...

no sabia q eras de valencia, yo tb!!!!!!
a mi la verdad q este mazapan no me gusta mucho, pero me encanta ver las frutitas!!! ;)
vaya plato me has hecho la boca agua, ummmmmm gracias por la receta!!!
gracias por la info de los polvos mirare la web a ver si me pido algo!
Conoces la pagina low cost de cosmeticos de reino unido ELF ???

Cutting Edge by JS dijo...

Mmmm...Menuda pinta tiene esa receta!!!Que bonita tradición.Besos!

www.revistace.com

Jane dijo...

Holaaa, ¡que buena pinta, me lo apunto! besos

TAQUI dijo...

Umm que pinta los raviolis!! Queda bien apuntada la receta y un día que tenga un ratillo los hago y sorprendo a mi chico, que le encanta la pasta!!

Un besazo

www.momentazostaqui.blogspot.com

PINK CUPCAKE dijo...

Que buena pinta tienen los raviolu!! Y los dulces ya ni te cuento..Tomaré nota porque me eacnta la cocina.besitos

Kate dijo...

Que buenisima pinta. Apuntado queda!

Kate

Sila dijo...

Pero que pintaza tiene eso!!!!!
besos
http://elrincondemodadesila.blogspot.com/

Laura dijo...

umm que riquisima pinta!

Raquel dijo...

Hola guapa!
Te he conocido por el grupo de face y me ha encantado tu blog.
Te sigo desde ya! y menuda receta más rica que nos has puesto

besos guapa!

raquelysustrapitos.blogspot.com

Gadirroja dijo...

Menuda currada de plato, alta cocina en tu blog, hija, me ha encantado! BESOS!

Cool Vanity dijo...

Que buena pinta!!! Felicidades cocinera!!!
También me ha gustado mucho la historia de los dulces y el pañuelo!
Un beso guapa

Anónimo dijo...

ME PARECE UNA RECETA SUPER ORIGINAL Y DISTINTA
SOLO UNA PREFUNTA, LOS GAMBONES SE REBOZAN PRIMERO POR HUEVO Y LUEGO X HARINA??
GRACIAS

la suite dijo...

a estas horas se le abre a una el apetito

Besos suiteros y no olvides que es la ultima semana para participar en el sorteo.(Barra lateral)

lapetiteblonde dijo...

que buena pinta tiene todo!!me guardo tu receta,que tiene que estar buenísimo!!!;)
y los mazapanes..dan pena comérselos!!jeje..
un besin=)

Yurena dijo...

que pintaaaa ummm ¡y yo a dieta que injusticiaaaa! jeje... y muy bonita la tradición y el pañuelo por supuesto sobre todo por lo que representa ¡el amor!... feliz semana

MARA dijo...

Receta más que apuntada, vaya pinta, me he quedado con las ganas de degustarla ! Y que ricos los mazapanes de San dionís, espero probarlos más adelante al menos ;)

ATACADAS dijo...

AY Por favooorrrr!!! qué buena pinta todooo!! yo soy malísima cocinando pero lo voy a intentar!!
Te sigo y me encantaría que tú también a mi, please!!
Gracias!!
http://atacadas2011.blogspot.com

Pauline dijo...

Anónimo, primero siempre por el huevo y después la harina. Besoss

Angels Wear Prada dijo...

todo tiene muy buena pinta, sobretodo los dulces, q ademas son una monada! seguro q estaban muy ricos!

un beso!

http://theangelswearprada.blogspot.com/

Fabrizia dijo...

I can't believe at my eyes, these little cookies at the end pf your post are so beautiful, amazing! Take a look at my blog, and if you like it follow me, I’ll be waiting for you!

Cosa mi metto???

Paaamela dijo...

meeee dio haaaambre!
muy lindo tu blog

Iván dijo...

Feliz dia de los enamorados,pues ,
no he podido resistirme, que buena pinta !! te sigo ya !!

Besos

http://thetrendysurfer.blogspot.com/

La Mona se viste de seda dijo...

ummmmm, pero qué buena pinta, una receta genial, tengo que ponerla en práctia ;)

Me encanta tu blog, guapa y, por supuesto, te sigo!

Si te apetece, pásate por mío y si te gusta, ya sabes!!!!


besazos!!!

o-kekosas dijo...

Gracias por tu comentario y por seguirme... me encanta tu blog!!! te sigo desde ya!!! 1bs

flan de bergamota dijo...

Ay, ¡una compañera de carrera y de ciudad! ¡Tú y yo tenemos que habernos cruzado por algún pasillo más de una vez en esta vida!

Te seguiré por aquí, que de momento la cosa promete mucho.

Besitos!

chic style dijo...

Hola!Gracias por visitar mi blog!
Mucha suerte y besos...
http://stylelovely.com/chic-style/

Lynn dijo...

Que buen post! Me guardo la receta de los raviolis que pienso poner en práctica muy pronto. Y gracias por la explicación de la mocaorà, desconocía su origen y eso que soy valenciana. Por cierto, tu blog es buenísimo y me encanta, te sigo!

Bss.
http://melancora.blogspot.com

Merxe adicta a Primark dijo...

hola guapis! del bolso de leopardo he visto un par de copias en blanco y en el pull asi q seguro q ves el q te guste!!!
si siiiii somos paisanas, q ilusion encontrar gente maja por aqui!
pues la pagina de ELF http://www.elfcosmeticos.es/
vas a flipar con los precios!!! ya me contaras...besos

Lío dijo...

cada vez que veo una recetilla, ainsss que malita soy en la cocina¡¡
:-)

Lara dijo...

Hola guapa!!
Me encanta el blog!!! y todas las recomendaciones son estupendas!!
Un besito!!
http://www.labohemebylara.com

Concomprasyaloloco dijo...

esos dulces tienen una pinta ideal, no me extraña que te haya hecho mucha ilusión ;)
No se si me atreveré con los raviolis...

Dave Vuitton dijo...

Valenciana¿¿¿????

Bueno bueno! Como no seguir a una de la terreta!

;)

Soc de Benidorm!

Besos Chipless by Dave Vuitton
Cheap&Chic en chiplessfashion.com

JoU SHEMOUNI dijo...

que rica receta! ;) te sigO!
te pasas x mi blog? un beso

Belén Bohemista dijo...

¡Que buena pinta!
Aunque seguro que a mí no me quedarían tan ricos...

Anónimo dijo...

Everything is quite open and quite clear explanation of troubles. was truly details. Your internet site is really useful. Many thanks for sharing.

Alicia dijo...

te cojo la receta, este finde la probare a ver q tal!!

gracias!!

pasate y sígueme!besitos!! ^^

http://eltrasterodealicia.blogspot.com/

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